Řez ovocných stromů plní nezastupitelnou úlohu při růstu a vývoji rostliny.
Řezem je nutné vytvarovat pevnou kostru koruny stromu s pravidelným rozmístěním větví. Řez musí zajistit dostatečný přístup světla do všech částí koruny. Dále je řezem udržována fyziologická rovnováha mezi růstem a plodností. Správný řez je důležitým faktorem ovlivňujícím každoročně sklizeň. V neposlední řadě řez plní fytosanitární či hygienickou funkci, kdy se odstraňují poškozené nebo nemocné výhony. Řez je fyziologický zásah, který ovlivňuje řadu fyziologických pochodů. Růst nových výhonů nejvíce ovlivňuje řez provedený v období vegetačního klidu nebo na začátku vegetace. Silné zakracování jednoletých výhonů značně stimuluje jejich další růst.
